Zacapa XO predstavuje vrchol rumového umenia výnimočne sofistikovanú zmes rumov, ktoré zreli 6 až 25 rokov vďaka tradičnému systému Solera. Tento systém umožňuje hladké prepojenie starších a mladších rumov, čím vzniká harmonický a komplexný chuťový profil.
Počas zrenia rumy prechádzajú cez niekoľko typov starostlivo vybraných sudov: po americkej whiskey, pre základnú hĺbku a vanilkovú jemnosť, po delikátnych sherry, pre sladké a ovocné tóny, po víne Pedro Ximénez, ktorá dodáva elegantné sladké dozvuky a finálne dozrievanie prebieha v sudoch z francúzskeho duba po koňaku, ktoré dotvárajú finálny luxusný charakter rumu.
Charakteristika:
Aróma: jemne sladká a vyvážená, s náznakmi dreva, vanilky, sušeného ovocia a horkej čokolády
Chuť: komplexná, vrstvená a hrejivá  s tónmi karamelu, korenia, mandlí, sušených sliviek, kakaa a jemného dreva
Záver: mimoriadne hladký, dlhotrvajúci, noblesne suchý, s tónmi kakaa a orechov